Pour les débutants en cuisine coréenne, le tteokbokki, le gimbap et le kimchi présentent trois structures de base différentes : un gâteau de riz avec sauce, un repas de riz enveloppé et un accompagnement de légumes fermentés. Lors du choix de la cuisine coréenne à Ankara, le niveau d'amertume, la garniture utilisée, le goût de fermentation et les allergènes doivent être évalués séparément. Bien que ces trois plats puissent se retrouver dans un même repas, leurs modes de préparation, de texture et de consommation sont différents les uns des autres.
Tteokbokki; C'est un plat coréen chaud dans lequel des galettes de riz cylindriques sont cuites en sauce. Bien qu'il puisse être recherché avec différentes orthographes telles que « teobokki » en turc, la lettre latine courante est tteokbokki. La principale caractéristique de la galette de riz est sa texture élastique et moelleuse ; Il n’a pas de structure qui se brise facilement comme les nouilles.
Dans la plupart des recettes, la sauce est préparée avec une pâte de poivron rouge fermentée appelée gochujang. De l'ail, du sucre et différents assaisonnements peuvent y être ajoutés. L'équilibre entre l'amer et le sucré varie selon le restaurant ; La couleur rouge à elle seule n’indique pas avec précision le degré d’amertume. Les personnes sensibles à la douleur doivent se renseigner sur le niveau avant de commander.
Lorsque le Tteokbokki est consommé chaud, la texture de la sauce et de la galette de riz reste plus équilibrée. En attendant, les galettes de riz risquent d'absorber la sauce et le plat risque de épaissir. C’est pourquoi il est important de ne pas faire attendre les commandes de colis longtemps après la livraison.
Cardan ; Il est préparé en enveloppant du riz et diverses garnitures dans des algues appelées gim et en les coupant en tranches. Même s’il ressemble au maki, ce n’est pas le même plat. Le riz Gimbap contient généralement de l'huile de sésame et du sel ; L'assaisonnement à base de vinaigre de riz est courant pour le riz à sushi.
Des légumes, des œufs, de la viande ou d'autres ingrédients cuits peuvent être utilisés comme garniture. Le gimbap ne doit donc pas être associé uniquement au poisson cru. Le contenu variant selon le produit, les garnitures doivent être vérifiées une à une lors de la commande.
Bien que les tranches de gimbap semblent adaptées au partage, les informations et le contenu du service doivent être vérifiés à partir du menu. Les ingrédients tels que le sésame, les œufs, le soja et les algues sont importants pour les personnes ayant des besoins nutritionnels particuliers.
Le kimchi est un vaste groupe de produits préparés en salant, assaisonnant et fermentant des légumes. L’exemple le plus connu est le baechu kimchi à base de chou chinois ; Il existe également des variétés préparées avec des radis et d'autres légumes. L'ail, le gingembre et le paprika sont des ingrédients courants, mais toutes les recettes ne sont pas identiques.
Le kimchi est souvent servi en accompagnement en petites portions. Les saveurs acides, salées, amères et fermentées créent un contraste avec le plat principal. Plus le temps de fermentation est long, plus le goût peut devenir prononcé et aigre.
Le kimchi ne doit pas automatiquement être considéré comme végétarien. Certaines recettes peuvent utiliser de la sauce de poisson ou des assaisonnements à base de fruits de mer. S'il y a une préférence végétarienne ou végétalienne, les ingrédients doivent être demandés au restaurant.
Il est plus révélateur de choisir différentes structures ensemble plutôt que plusieurs plats avec le même profil du premier coup. Tteokbokki en sauce et chaud, gimbap tranché et une petite portion de kimchi ; La galette de riz permet de voir la différence entre le riz et les légumes fermentés.
Le niveau de douleur n’est pas le même pour tout le monde. Dans les commandes groupées, la préférence des personnes sensibles à la douleur doit être prise séparément ; Vous devez demander au restaurant si la sauce peut être envoyée séparément. Options de nouilles de style coréen et d'autres produits du menu peuvent être comparés en fonction de leurs descriptions actuelles.
Le soja, le sésame, l'œuf, le gluten, la sauce de poisson et la possibilité de contact croisé doivent être vérifiés pour les allergènes. Il ne faut pas présumer que le produit est végétalien, sans gluten ou sans allergène simplement en se basant sur son nom.
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